Negli anni la fama
non è mai venuta meno anzi, dal 1998, Daniele Rossato,
ben coadiuvato in cucina da Walter Bertoldi, ha rinverdito e rafforzato i fasti del passato, marcando con una personalissima impronta il percorso che conduce a questo locale. "L'innovazione è la tradizione ben riuscita". Questa felice espressione ben si lega alla filosofia del ristorante. La cucina di Walter non indugia su astrazioni o sterili sperimentalismi ma ricerca equilibrio, pulizia, calibrati accostamenti, nettezza dei sapori, facendo leva su materie prime di certificata qualità. Non si scordano assolutamente le radici (c'è un menù Inno alla Vicentinità) sulle quali s'interviene con garbate riletture. Grande spazio viene riservato al "mare", sono stati presentati qui i "crudi" per la prima volta a Vicenza, ma anche i "carnivori" troveranno proposte adeguate. Gran finale con grandi desserts, vero punto d'orgoglio della maison